4）发好的面团应该要有原本的两倍大，基本不黏手，占模具的8-9分满。入烤箱，出炉时面包通常会高出模具2-3分。

5.【影响面团发酵的因素】

1）酵母的质量和用量：酵母用量多，发酵速度快；酵母用量少，发酵速度慢。酵母质量对发酵也有很大影响，保管不当或贮藏时间过长的酵母，色泽较深，发酵力降低，发酵速度减慢。

2）室内温度：面团发酵场所的室内温度高，发酵速度快；室内温度低，发酵速度慢。 春天，室温20℃左右，水温以35～40℃为宜。夏季室温在30℃以上时，水温一般为13～15℃。

3）水温：在常温下采用40℃左右的温水合面，制成面团温度为27℃左右，最适宜酵母繁殖。水温过高（60℃），酵母易被烫死；水温过低，酵母繁殖较慢。大热天，室**较高，为避免发酵速度过快，就采用冷水和面。

4）盐和糖的加入量：少量的盐对酵母生长发育是有利的，过量的盐则使酵母繁殖受到抑制。一般来说，500克面粉添加2～3克食盐，对发酵有利。糖为酵母繁殖提供营养，糖占面团总量5％左右，有利于酵母生长，使酵母繁殖速度加快；面团含糖量过高，则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种，就要适当增加酵母用量。

6.【面团发酵成熟的标志】

1）面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。

2）用一个手指**面团中，手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原，说明发酵时间不够；如果指印周围的面团即不反弹也不下陷，说明面团发酵的刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵过度，可以加入泡打粉揉匀来挽救。

3）酒香味。 如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。

PS：如果发酵出来的面团特别的酸，那就证明发大了，这个面就算你舍不得扔掉，烤出来也不会好吃的哦～～～