菠菜炒鸡蛋的做法

1.将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，捞出投凉待用；
2.将鸡蛋加盐在碗中打散；
3.分别将葱、姜切成末待用；
4.炒锅置旺火上，将植物油烧热；
5.锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用；
6.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生；
7.放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。

菠菜和鸡蛋的食用宜忌

适宜人群

菠菜：患有痔疮，便血，习惯性便秘，坏血病，高血压病，夜盲症以及皮肤粗糙过敏，松弛者皆可食用。
鸡蛋：鸡蛋营养全面，是婴幼儿，孕妇，产妇，病人的理想食品，适合体质虚弱，营养不良，贫血以及病后调养者食用。

不适宜人群

菠菜：患有尿路结石、肠胃功能不佳、**溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
鸡蛋：患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋。