蛤蜊蒸蛋制作小贴士

1、蛤蜊在汆煮的时候大部分鲜味已经溶解到汤里，用汆煮蛤蜊的水来蒸蛋羹味道会更鲜美。蛤蜊汤有淡淡的咸鲜味，盐的用量不要多了，以免味道太咸。

2、蛤蜊汆煮至开口立即捞出，以免煮久了蛤蜊肉变老不好吃。

蒸出平滑细嫩蛋羹的技巧

1、鸡蛋和水的比例为1比1.5或1比2口感最好。第二要使用温开水，不要用生水来调和鸡蛋液，因生水中有空气，水被烧沸后空气排出蛋羹就会形成蜂窝影响口感。

2、蛋液过筛可以滤掉气泡和蛋白疙瘩，使蒸出的蛋羹表面平滑口感细腻。

3、蒸的时候在上面盖一个平盘可使蛋羹更平滑，如果覆盖保鲜膜长时间高温加热可能会产生有害物质，还是盖陶瓷或不锈钢盘子更安全些，也可以用有盖子的炖盅来蒸。

4、蒸的火力不能太大时间不能过长，蛋液刚刚凝固即可。