大豆的美味食谱：

大豆几乎是一年四季都能看到的食物，但怎么吃才能发挥其最大的功效？

黄豆酱 ：营养保健两不误

红曲米和黄豆炒制的五香黄豆酱，不仅能保护心脑血管，而且香甜浓郁。

豆酱爆炒空心菜

食材：
空心菜、红曲米、黄豆、八角、桂皮、肉末、葱姜蒜、豆酱、蚝油、白糖（家常量即可）

做法：
1、空心菜切成段备用；

2、红曲米与黄豆以1:3的比例，加入八角、桂皮和水，上锅蒸30分钟；

3、起锅加入肉末、葱姜蒜，倒入蒸好的豆酱，放入蚝油、白糖翻炒均匀，炒好后直接倒在空心菜上；

4、另起锅，油温7成热，将空心菜和小碗清水同时下锅，爆炒10秒左右即可出锅。

黄豆 + 谷物，营养价更高

大豆确实含有人体所需的多种氨基酸，仅蛋氨酸的含量较少，但这一点与一般谷物类食物正好相反。因此在营养学上，大豆+谷物可以互补，营养价值更高，建议粗细混吃。

小米黄豆粥

食材：
小米100g、大豆50g、白砂糖10g。

做法：
1、将小米、大豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀，黄豆过筛去渣；

2、锅中加入约1500ml冷水，烧沸后下入黄豆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮；

3、米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。

营养翻倍

据近代老年医学研究，黄豆和黄豆芽位居10种延年益寿食品的首位。

韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后也发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜，其中蔬菜以豆芽为主。

种子变蔬菜。

黄豆属于植物种子，它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，但发芽以后的豆芽，维生素C、维生素B2、叶绿素等含量大量增加，功效也就进一步提升了。

更多的营养素。

维生素C：抗氧化、抗衰老。

维生素B2：预防黏膜炎及黏膜溃疡。

维生素A：预防夜盲症，视力衰退。

维生素E：预防皮肤色素沉着，改善肤质。

叶绿素：能分解人体内的亚硝酸胺，预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。

需要注意：很多人喜欢把豆芽烫熟后凉拌吃，但高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅。即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。

严把3个关

日常摄入量

《中国居民膳食指南》推荐每人每日食用30~50g大豆或同等的豆制品，但我国大部分居民的豆制品摄入不足，平均日摄入量仅约15g。

储存环境

新鲜的青豆一般于夏季食用，其它季节以食用干燥的“黄豆”为主，一般以豆粒饱满完整、颗粒大、金**的黄豆为好。

在潮湿温暖的季节里，储藏不慎，豆类很可能会发霉，而黄曲霉素是强致癌物质，建议在干燥环境储藏豆类，且应适当日晒。

豆浆必须彻底煮熟

黄豆打磨成豆浆是比较常见的食用方法。但生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素和皂甙，摄入过多会导致恶心、腹胀、腹泻等。

而豆浆加热到 80~90℃ 时即会产生大量泡沫，出现“假沸”。此时，应调小火力继续加热3~5分钟，经过充分加热后才能安全饮用。