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云南是怎么吃猪肉的
肉作为一种常见的肉类，一般的烹饪方法有炒、烤、炖**。但在云南，吃猪肉的方式可不仅仅于此。琵琶肉、坨坨肉、腊糟肉、纳西烤肉、烟熏腊肉……光看名字就让人口水直流。
云南人，你都吃过哪几种肉？快来一起看看吧！
1
琵琶肉
在迪庆香格里拉，不单有迷人的风景，还有美味的琵琶肉。因为在制作过程中形似琵琶的样子所以叫琵琶肉。琵瑟肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。
当地人每年在杀猪后，将内脏和骨头剔除后，留下完整躯体，加入花椒面、草果面、盐巴、酒**调料，不断揉搓，将开口的地方用针线缝合，缝合的地方抹上用香油调好的灶灰，然后用木板或石板压在上面等待晾干后便可享用，口味独特，在当地十分受欢迎。
2
坨坨肉
坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，彝语称“乌**脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。
将猪肉用热水煮熟，不下任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉，其味非常鲜美。
3
腊糟肉
楚雄有一种独特的腊味——腊糟肉。首先，要将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟，取出放置一天一夜，然后将其切片，加以花椒、辣椒、酒和盐，一起放到用酒刷洗过的陶罐里，密封罐口。在密封的陶罐里时间仿佛被凝固了，各种材料原有的味道和新鲜度都被保存了下来。
置于阴凉处20天后取出蒸热就可以食用了，有的放到六七月份，那时打开陶罐，香气扑鼻而来。
4
纳西烤肉
纳西烤肉是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，主料为新鲜五花肉经过香料腌制，然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。
可全熟也可半熟，如果是半熟，可以加入薄荷再炒制一番，味道更好。
5
烟熏腊肉
昭通的腊味与其他地方的不同，每年10月底后，你就会看到很多人家的烟囱都飘着青烟。如果你身在当地你就晓得，又到了一年一度烟熏腊肉的时候了。
那里的人会取土猪肉，用盐腌制，并放上不少辣椒粉、花椒等，然后通过烟熏技法制成，成品看上去就像一块“浓妆艳抹”的腊肉，散发着浓郁的烟熏味，味道呛人，但是把外面熏到蜡黄的皮层用刀刮掉后，里面的**味十分诱人。
6
生皮
大理人会吃火烧猪，而这生皮就来自火烧猪。皮子被熏烤的皮焦肉嫩，切成小块小块的，配上特别的蘸料，看着有点鲜红，但吃起来却别有滋味。
7
血拌肉
这是澜沧人过年过节最喜欢上的一道特色菜，猪肉是事先就准备好了的，把生血，辣椒，香茅草，胡椒等放入其中，看着有点心惊，但味道极佳。
8
剁生
这是傣家人的下酒名菜，只要喜欢就能用很多的肉食来做剁生，不过猪肉剁生是最常见的。
制作方法是将猪肉与葱、姜、蒜、辣椒搅拌而食。剁生具有调料丰富、鲜嫩等特点。
9
傣族酸肉
傣族嗜好酸辣，耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类，酸肉为其一。
酸肉傣语叫“讷宋”，做法是取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴。将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的“东津”叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道独特。
10
红肉
普洱当地人一般在每年的11月到12月期间做，家里杀了猪以后，取新鲜的**肉、猪脚，煮熟后，放入辣椒、花椒等，再混入拌好料的猪血，一起放入土罐里，密封上一周左右就可以吃了。不过，整个样子都是血淋淋的，应该不是一般人敢吃的。不过煮在汤里也是很美味的，堪称腊味中的“重口味”。
11
萝卜鲊肉
猪肉是上等的五花肉，再加上自家做的萝卜鲊，盐巴和辣椒面，是用来招待亲朋好友的热门菜肴。
12
火腿
火腿即用猪的腿腌制而成，在云南有三大著名火腿：宣威火腿、白族的诺邓火腿和怒江的老窝火腿，如果你到云南的乡村去会发现，老乡家中基本都挂着几只，就一只火腿能做出一桌子宴席！
13
腊排骨
丽江人每年到了冬季杀猪后，取每头猪的软排（即筋排）作为腌制主料，因为软排的肉比较多。挑选好后，放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍，用纱布遮盖保持通风后，等一个月或一个半月风干后，就可食用了。
腌制好的腊排骨，色泽发亮，有腊肉的外表，但是也有软一些的里肉，闻起来有股淡淡的**，吃起来很有嚼劲。
14
德和罐头
德和罐头采用隔年的优质火腿，以重7公斤左右为上选。剔骨除哈黄后人工切片。经过高温消毒、排气、密封、检验等工序后才准出厂。
揭开罐盖，色泽鲜艳、切片整齐的火腿大片，跃入人的眼帘，扑鼻的香味沁入人的心脾，色香味俱佳的火腿片整齐地摆放盘中，给人以美感，勾起人的食欲，让人忍不住想大块朵颐。