羊肉食谱

(1)孜然羊肉

【原料】羊肉500克(瘦肉多为佳〕，孜然粉,辣椒粉各一勺，盐、味精、葱、姜适量

【做法】

1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片。

2、锅内下少量清油烧至稍热，(特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了)放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。此菜口感干香麻辣，肉质细嫩。

(2)小烧羊肉

【原料】羊肉片一盘，水淀粉一碗，清油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。

【做法】

1、将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。

2、锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外焦里嫩。

3、碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。

4、锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均匀，即可出锅。

(3)当归滋补羊肉汤

【原料】当归15克、黄芪30克、羊排500克、山药300克、枣8颗、食盐、葱、姜、料酒、黄酒

【做法】

1、羊排砍块，加姜片、葱段、料酒飞过备用;山药去皮切块，用加了盐的清水冲泡等用。

2、羊排一次加足水烧开，打净浮末，加姜、黄酒关中小火煲半个小时左右，下入当归和黄芪、大枣、山药煮半小时至羊肉酥烂，加盐调味，喝汤食肉。

本药膳作用补气活血、止痛，用于气血两虚、体倦乏力、面色不华、腹部腹凉等。如果重在补气，就按黄芪和当归2：1的比例调整配比。