醋为什么可以轻松去掉鱿鱼皮

因为鱿鱼的表皮和肌肉之间，是由结缔组织连接的。结缔组织，只要是由胶原纤维构成的，胶原纤维的成分主要是胶原蛋白，把鱿鱼整个泡在醋里，胶原蛋白就和醋中的弱酸发生反应，生成了动物胶。这样胶原纤维就失去了弹性与韧性，也就是说结缔组织的连接功能也就基本丧失了，表皮就容易撕下来了。

用醋去鱿鱼皮会酸吗

不会的。因为醋中的弱酸已经和胶原蛋白完全反应了。所以不用担心鱿鱼会变酸。