虾皮炒苦瓜

凉瓜(苦瓜)1根；虾皮1勺；蒜瓣2粒；干豆豉1茶匙；

盐适量；白砂糖少许；料酒少许；

步骤

1将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片备用；将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀，腌制约15分钟左右，将渗出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干水分备用；

2虾皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水备用；干豆豉用清水稍泡后剁细；蒜瓣去皮切茸状备用；炒锅烧热，倒入适量食用油，油温起来后下蒜末、豉茸煸炒，将虾皮倒入煸香；将腌制过的苦瓜片倒入锅中，喷入少许料酒，加入白糖少许，适量食盐，大火快速翻炒至断生盛出。

苦瓜炒香菇

苦瓜；鲜香菇；蒜；

色拉油；食盐；蚝油；水；

步骤

1苦瓜洗净，去籽，切片;香菇洗净，去蒂，切块；

2锅中放水烧开，加少许盐，放入苦瓜，焯下，捞出;香菇也焯下水，捞出。沥干水分；

3炒锅置火上，放油烧至5成热，放入蒜片爆香，依次放入、香菇，爆炒，加少许盐、蚝油，翻炒均匀即可。

酱烧小鱼干苦瓜

苦瓜1条；姜片4片；辣椒1条；青葱段4支；小鱼干1/3杯(约80g)；豆鼓1小匙；

砂糖1小匙；素蚝油膏1.5小匙；味霖1/2小匙；乌醋1小匙；盐1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；

步骤

1辣椒洗净切成圈或末；青葱洗净切长段；姜切片；豆鼓泡水软化备用；苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用；

2小鱼干洗净泡入20cc清水中约15分钟后捞起沥干，水继续留着；取一小碗，所有调料先入碗中撹拌均勻備用；

3起一油锅，放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼**香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和B调味料翻炒均匀后，鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟，后开盖汤汁收干完成!

苦瓜烧肉

苦瓜；五花肉；葱；姜；蒜；辣椒(红，小)；

食盐；冰糖；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽；香叶；胡椒粉；植物油；

步骤

1准备好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；

2锅中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄；

3下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；倒入适量的开水， 加入老抽和料酒；

4再将姜片、小葱节、大蒜、红辣椒和冰糖一起放入；盖上盖煮上十分钟；

5十分钟后揭开盖， 放入焯过水的苦瓜块；再继续加盖， 煮上五分钟；

6再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；汁快收好时加入盐和胡椒粉调味

苦瓜蛤蜊清火汤

蛤蜊；

苦瓜；葱；姜；麻油；

步骤

1先将苦瓜洗净切成圈状，葱姜切丝备用；

2蛤蜊泡入水中，加入一点盐，使其吐沙；

3锅中加入冷水，放入苦瓜，姜丝；

4接着倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火，加入一点盐；

5最后放入葱花，加入一勺麻油调味。

苦瓜红烧肉

五花肉1盒；苦瓜2根；蒜；生姜；葱结；豆豉1小勺；

冰糖；花椒粒；盐；老抽；生抽；料酒；

步骤

1将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)；将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅；将1中苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅；将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜；

2将带皮五花肉洗净后切成条块状备用；锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅；将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；准备冰糖；

3锅内注油，点火加热，将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水(或高汤)；加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧；

蒜茸豉香苦瓜

苦瓜；豆豉；

色拉油；味精；生抽；麻油；白醋；白糖；精盐；

步骤

1苦瓜剖开，用小匙刮去籽和内膜；切成片；

2锅中烧开水，加少许盐，放入苦瓜稍烫；捞出后过凉；

3蒜粒，豆豉切碎。

4锅中加色拉油和香油；放入蒜茸；放入豆豉炸到蒜茸成金**，关火。

5等油稍凉后，放入苦瓜；加入生抽和醋；

6加入白糖和盐拌匀。

7豆豉做菜是非常开胃的，尤其适合夏季哦。