高温油炸后的大蒜会产生丙烯酰胺，这是一种2A类的致癌物。虽然只是微量，不足以对人体造成危害，然而大蒜中的其他营养却被破坏了。

所以炒大蒜的时候火不要太大，中火炒出香味就可以了。吃完蒜蓉小龙虾或是蒜蓉烤鱼，剩下的蒜蓉就别吃了。去饭店遇到有点烧焦的大蒜，能不吃就尽量别吃了。

 误区二 ：生蒜吃太多

不少北方人在吃饭或吃面的时候，都喜欢生嚼大蒜。虽然这样可以增进食欲，但是吃多了也是一种负担。

大蒜吃多了，丰富的大蒜素会直接刺激肠胃，严重的话还会诱发一些急性肠胃疾病。所以有胃病的人应该少吃或不吃生的大蒜。

 误区三 ：大量吃蒜

大蒜吃多了不仅肠胃难受，嘴巴里始终散不去的蒜味也让人很尴尬。最重要的是，吃多了大蒜还容易引发眼睑炎、结膜炎等各种疾病。

尽量不要生吃大蒜，一天吃的大蒜量保持在一颗左右就差不多了。

 大蒜这样放，一年不变质 

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大蒜放久了会发芽

多数人以为这样就不能吃了

其实也是可以吃的

只是营养没有那么好而已

然而如果大蒜表面发霉受潮了

那就千万别再吃了