菠菜、芥菜

菠菜和芥菜中含有丰富的硝酸盐，硝酸盐在人体微生物的作用下，会**成亚硝酸盐，与肠道中的含氮化合物结合变成致癌物质，因此菠菜和芥菜千万不要生吃，必须要煮熟以后才能食用。

含草酸的蔬菜

竹笋、茭白都是含有草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，这样可以简单去除大部分的草酸，草酸在肠道内会与钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，导致身体缺钙。