细菌性食物中毒的预防原则

1、防止细菌污染

防止食物被细菌污染，需做到饭前便后洗手；保持食品制作场所的卫生；严格做到生熟分开；防止老鼠、苍蝇、蟑螂滋生。

2、抑制细菌繁殖

保存食物安全的温度范围是＜5℃和＞60℃；熟食在室温下存放不得超过2小时；冰箱内食物不能过久存放；冷冻食物不要在室温下化冻。

3、杀灭细菌

加工大块肉类食品要保证足够的加热时间，使肉的中心部位熟透；厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗消毒；冰箱中储存的剩菜饭，吃前要彻底加热至沸腾。

食物中毒的急救

1、催吐

如食物吃下去的时间在1～2小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水（药名）来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

2、导泻

如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年病人可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

3、解毒

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

4、及时就医

因导致食物中毒的原因错综复杂，临床中毒症状的轻重不一，故在简单的急救处理后，如病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院，以免延误病情。

在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。