大肉水饺馅

主料：

精制五花肉馅750克、鸡蛋1个，大葱，姜适量

调料：

姜末，精盐，味精，鸡精、十三香，胡椒粉（少许）、香油，葱油，老抽，生抽

做法：

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。

2.然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

注意事项：

搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅

主料：

酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

调料：

酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

做法：

1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！

注意事项：

酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。