雀巢海中宝

雀巢海中宝是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄。清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。

原料：鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。

调料：色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。

制作：

1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。

2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。

4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。

拌养生乌鸡爪

此菜属于改良版的泡椒凤爪，首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪，然后根据江浙沪地区客人的口味，减少了部分麻辣度，为了凸显这一特点，用红酒杯搭配装盘，让客人一目了然。

主料：速冻乌鸡爪5只。

调料：A料（葱段、姜片各20克，花椒水1.5千克），B料（盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克，香菜末4克，鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克，白芝麻、味精各1克），红油10克。

制作步骤：

1.速冻乌鸡爪解冻，加A料大火烧开，改90℃恒温煮10分钟，捞出入冰水，捞出控净水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌匀；

2.将红油烧至九成热，淋在鸡爪上，冷凉，加红酒杯装盘即可。

什锦溜肉丁

主料：玉米半根（四个彩椒容量）长豆角六根 红萝半根 青瓜半根 瘦肉120克

辅料：彩椒四个

调料：盐一小勺 淀粉一汤匙 老抽几滴 猪油或植物油油适量

步骤：

1.所有原料切小丁与玉米粒差不多大小即可，瘦肉用少许盐和一汤匙淀粉拌均匀后放入一汤匙油拌均匀封油；

2.开水里滴少许油，先放入豆角粒和红萝卜煮三五秒，然后放入玉米粒，焯水8秒左右一起捞出（青瓜粒不需要焯水）；

3. 锅里放入少许猪油，小火煎出油后去掉油渣；

4.倒入鲜蔬粒，大火炒片刻，调入盐后装起备用；

5.大火热锅，锅里放入少许油，倒入肉丁，溜至肉丁变白刚熟；

6.调入几滴老抽上色；

7.然后倒回鲜蔬粒一起炒均匀即可出锅；

8.彩椒外面用盐水刷洗干净,另外用干净的砧板和刀切去顶部，作为盖子，去芯；

9.装入炒好的菜肴，即可食用。