明清时期猪肉逐渐流行

明朝时，猪肉逐渐流行开来，至少在皇家食谱中已有所见，《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。说明此时猪肉已经能够登上大雅之堂。

但在民间，猪肉的盛行程度仍然不如牛羊肉，万历年间，北京的物价显示，万历五年牛肉1斤0.013两纹银，猪肉0.018两纹银；万历二十年猪肉涨到0.02两，牛肉和羊肉1斤都只需要0.015两。也说明在这个时候，牛羊肉仍然是比猪肉更普及的肉食。

到了清朝，猪肉终于实现逆转，成为了汉族的主要肉食，在美食家袁枚《随园食单》中，已经将猪单独列为《特牲单》叙述：“猪用最多，可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”在他的介绍中，与猪肉相关的有43道菜，其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。

而牛羊肉则归为《杂牲单》中，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。”

总之，虽然饮食习惯渐渐逆转，但牛羊肉的高大上地位已经无法撼动了。如1840年，当红须绿眼的英国人把大炮架到大清朝的眼皮底下时，琦善作为钦差大臣奉旨与洋人交涉。会谈前一天，他按朝廷招待贡使的老规矩给英国舰队送吃的，计包括20头阉牛、200只羊及许多鸭和鸡，一两千个鸡蛋，唯独没有一口猪。

羊肉多少钱一斤

这个要看不同品种和不同部位，以及不同地方的。像南方的山羊肉，应该在30元左右，而若是新疆伊犁的思巴哈羊肉或锡盟羊肉，就可能相比较贵，要55左右一市斤。还有的地方可能卖到六七十、七八十都有的。

羊肉和牛肉哪个贵

都有贵的和便宜的。看你买什么样的牛肉了,上等牛肉就是说带大理石纹的牛肉，一斤70—100不等,但各地也有差异,便宜的也有30元左右。羊肉的话，30—40的有，也有六七十、七八十的。