补充：水波蛋和溏心蛋

1、水波蛋

西餐里煮水波蛋要水多一点，水里要放占水总量10%的白醋，使蛋清更容易凝结，煮完后一般会放在一片烤面包上。

煮水波蛋的时候水不能开，最多就是看到水底部在往上面冒小水泡，一般大约在85°左右。水波蛋也有生熟之分，要用手指轻按去感觉，用漏勺把水波蛋轻轻地捞起，如果是全熟的话，按了感觉就比较硬，反之，感觉越软则越生，千万不要太**把生的水波蛋按破了。

2、溏心蛋

溏心蛋就是流黄的白煮蛋，煮白煮蛋也是要在水里加10%的白醋，这样做的目的是为了让有裂缝的蛋的蛋清不会流出来，当然这些缝隙是肉眼几乎看不见的。

一般水烧开后鸡蛋放入其中，煮十分钟后鸡蛋就全熟了，再煮的话，蛋黄的边缘就会发黑，刚煮好的鸡蛋最好马上浸冷水，这样一来迅速降低其温度，避免鸡蛋煮过头，二来浸了冷水的蛋壳会比较容易剥。

在西餐厅里点白煮蛋一般都以几分钟来计：三分钟的蛋白刚开始凝固，蛋黄全是溏心的，用手剥壳的时候几乎不能保持原形；五分钟的蛋蛋清几乎凝固，蛋黄几乎还是溏心的；七八分钟的蛋蛋黄基本上已凝固，只有蛋黄中心还有一点没有凝结。