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冷冻虾怎么辨别新鲜 2招快速鉴别冻虾好坏

02-03 阅读(888)
虾是日常饮食中大家喜欢的一道美食,不过时令的新鲜虾不是一年四季都有的,因而大家经常到市场上买冷冻虾。而冰冻虾有个最大的问题,大家担心是否新鲜。那么,冷冻虾怎么辨别新鲜?

冷冻虾怎么辨别新鲜

1、看颜色

冻虾分为两种,一种是红虾。红虾即煮熟后再冷冻的虾。对于这种,看虾头颜色。虾头非常亮头,不黑,那是好的虾。而如果发黑就是不新鲜的了。红虾是熟的头部有黑色是死了之后冻的,这种是不能要的。

死的虾绝对不能吃,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。而且,龙虾含有大量的组氨酸,当龙虾死后,这些组氨酸会很快变成有毒物质,人食用后易引起食物中毒。只有因冰镇后才死的小龙虾能吃。冰镇前就死了是不行的。冰镇的小龙虾多在龙虾活着时直接冷冻,这种小龙虾虽然死了,但由于温度较低,大多都已经冰冻,会抑制菌类滋生,延缓蛋白质腐败变质,在经过解冻后,尽快烹饪,可以食用的。

第二种是青虾。对于这种。看虾壳颜色。比较白,青白色的最佳,不要发红,发红的是不新鲜的。黑的也是不好的。

tips:冻虾中的红虾能是红色的原因,就在于事先煮熟了,虾煮熟后因体内虾青素而变红。那种虾已经煮熟了,又冷冻起来卖。但是买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的也不能直接吃

2、看外形

不管是红虾还是青虾,都可用这个方法快速鉴别,即看虾头有没有脱落,如果整个虾比较完整,头尾和身体紧密相连,说明虾比较新鲜。而虾头脱落了的,头和身体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,就是不新鲜的。

冻虾和鲜虾哪个营养更好

肯定是新鲜的营养更好。

冰冻的,主要看冰冻方法的和冰冻时间。低温速冻,短时间内对食材的影响不大,也不易造成营养的流失,但随着冰冻时间的增大,营养会逐步流失。毕竟食物都有其保鲜期,最多保存3个月。以鱼为例,有研究表明,放在零下18℃保存3个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素A和维生素E,大概会损失20%~30%。蔬菜、水果也应该现买现吃,每放置一天所含维生素就会减少。而且并非冷冻就能保证食物一点不变质。

另外,反复冷冻的鱼虾和肉会导致营养物质的流失和影响口味。此外,一般保鲜应“速冻缓化”,即快速冷冻缓慢化冻。所以,趁着食物还新鲜就赶紧吃了吧,别等到没有了营养再吃。新鲜的营养价值最高,最起码细胞还是有活性 。

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