6、炝拌金针菇

（1）将蒜片辣椒葱剁碎，放进碗里调入精盐，生抽，鸡精，蚝油，香麻油加入高汤调匀备用.

（2）汤锅加水煮开。倒入洗净控干水分的金针菇煮3分钟左右。

（3）用筛器把金针菇捞出控干水分。

（4） 5将控干水分后的金针菇放入调味料里一起拌匀，再用一造型容器将所有拌好的金针菇放入，倒扣在盘子里就可以了。

7、芥末猪耳朵

（1） 熟猪耳朵， 切丝备用。黄瓜切丝备用。

（2）为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。

（3）醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。

（4）切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

8、泡椒凤爪

（1）将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。

（2）鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

（3）煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

（4）将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

（5）准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。

（6）将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味。3-5小时就可以吃了，放一夜也没关系。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

9、白灼虾

（1）活虾放入容器中加清水、少许葱姜水浸泡5分钟。

（2）用牙签挑去虾线待用。

（3）锅置火上加入适量清水，放入切好的葱白、姜片，倒入少许白酒烧沸。

（4）水开后放虾灼熟，变红即可捞出。

（5）迅速放入冰水中浸泡冷却。

（6）虾沥干水分，蘸以喜欢的蘸料食用即可。

10、辣萝卜

（1）白萝卜撒少许盐，腌制20分钟至萝卜片菜变软，倒去腌出的水。

（2）苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

（3）将鱼露倒入辣椒面中。鱼露在大型超市里都有售。如果实在买不到，也可以不放。

（4）再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、糖、盐。

（5）再加入切碎的虾皮拌匀。

（6）糯米粉10克与90克清水搅匀，小火煮成浆糊状。

（7）煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。拌匀。

（8）将萝卜片上均匀的沾上辣椒酱。腌半天以上即可以食用。