牛排的类别5：牛小排

部位：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

口感：带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼。

建议熟度：全熟。

牛排的其他类别

除了上述的品种外，餐桌上常见的还有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法与上述品种媲美，上述的5个品种也是我们常在牛排店吃到的肉质。

如何辨识牛排的熟度（中、英）

Raw：几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温) 

3分熟Rare：表明渗有暗红色血水；

Medium-rare：三至四分熟；

5分熟Medium：渗有淡红色血水；

7分熟Medium-well：渗有粉红色血水；

全熟Well-done：渗有透明色的汁液。