1、隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。炒过头的奶黄馅会出很多油，这种馅就不适合做冰皮月饼、汤圆和奶黄包，但做老婆饼和月饼是没问题的。

2、大概制作出的馅料在340左右，可做15只月饼。