牛排有几分熟 准确来说牛排一共有8个熟度
11-20 阅读(867)牛排有几分熟？我们在中国的西餐厅中，大多只看到三分熟、五分熟、七分熟和全熟这些熟度，但是这样的划分标准其实是按照中国人的概念来划分的，西方国家并不是按数字划分，那么牛排的熟度应该怎么说呢？
如何来判断牛排的熟度
1.观察法（牛排切口）
Raw：几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
Rare：表面渗有暗红色血水；
Medium-rare：大量血汁流出，切口呈鲜红色。
Medium：渗有淡红色血水，流出少量带血肉汁。
Medium-well：流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。
Well-done：渗有透明色的汁液，无血汁流出，切口呈粉红色。
2.温度计法
Rare：125°——49-53°C
Medium rare：130－135°——54-56°C
Medium：140－145°——57-62°C
Medium well：150－155°——63-68°C
Well-done：160°F——71°C
3.触觉
牛排的熟度，可以通过探测牛排的肉质触觉对应手部虎口位肌肉的触感。示图如下：
查看全文
