红烧羊蝎子

材料：羊蝎子500g，干辣椒一根，大料2个，蒜粒3瓣，姜少许，冰糖适量，花椒少许，香叶一片，红烧酱油一大勺，黄豆酱一勺，料酒2勺

做法：

1、羊蝎子斩块后用清水浸泡去血水（中途要换水至水清）。

2、冷水将羊蝎子入锅烧开，然后洗净待用。

3、锅内小火爆香辅料和黄豆酱。

4、加入羊蝎子继续翻炒上色。

5、烹入料酒，加入没过材料的水，再放入其他调料。

6、烧开，转中小火煮45分钟左右最后收汁就好。

羊蝎子火锅

材料：羊蝎子1000g,小米椒4个，葱、姜3片，老抽、生抽各1勺，料酒两勺，盐适量，冰糖10颗，香辣火锅料适量，花椒适量，茴香1勺，香叶两片，桂皮1片。

做法：

1、将花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片做成香料包备用；

2、将羊蝎子放入锅中，加入冷水、葱、姜、料酒大火烧开，去掉羊蝎子中的血水；

3、水烧开之后，就羊蝎子捞出，将水沥干备用；

4、将炒锅炒热，加入火锅料，然后将羊蝎子放入其中炒匀，再加入老抽、生抽、烹入料酒翻炒，再加入冰糖；

5、把香料包放入锅中，加入小米椒（不切），加入足量的热水，烧开之后换成小火慢炖，大约两个小时之后，就可以起锅食用了。