吃鱼头等于吃毒药 鱼头的毒性为什么那么大

吃鱼头等于吃毒药？

《生命时报》报道，南京市疾病预防控制中心在研究了超市和农贸市场上最常见的鲫鱼后发现，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升，由高到低依次为鱼头、鱼皮、鱼肉、鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，不过依旧低于国家的限量标准。研究还发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。

鱼头为什么含汞

据《健康时报》报道，中国农业大学食品学院教授何计国并不赞同“吃鱼头就等于吃毒药”的说法。他介绍说，正常情况下鱼头本身无毒，食用是安全的，鱼头中有汞等毒素多是由于环境污染或养殖过程中添加不良成分造成的。

吃鱼头等于吃毒药的说法过于夸张

通过上面的报道，大家也就不难发现，鱼头和鱼皮虽然是鱼身上汞含量最多的地方，但是在正常的饲养条件下，其含量低于国家的限量标准，不会对人体造成伤害，吃鱼头和鱼皮就等于吃毒药的说法过于夸张，是没有科学依据的。当然，在无法确定鱼的来源情况下，对鱼头持谨慎的态度无可厚非，但也千万不要因噎废食。

如何健康吃鱼

《生命时报》给出了一些建议：多吃不同种类的鱼，要确保鱼新鲜、安全；“三高”人群要少吃鱼子，因为鱼子的胆固醇含量较高；为了保险起见，可以少吃或不吃鱼头。