牛排有几分熟 准确来说牛排一共有8个熟度

牛排有几分熟

有一段时间，网上有一个段子，说一个女孩子和一个男孩子去吃牛排，服务员问女孩子想要吃几分熟的牛排，女孩子回答说要八分熟，结果是被男生嘲笑骂其“土鳖”。为什么不能说8分熟的牛排？实际上，牛排的熟度总共可以有8个程度的划分，并非我们国人所说的1、3、5、7、全熟这样的，正确的标准是Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，一共有8个熟度。

常见的牛排熟度介绍

1.近生牛排

英文：Blue

通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。

2.一成熟牛排

英文：Rare

通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。

3.三成熟牛排

英文：Medium Rare

通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。

4.五成熟牛排

英文：Medium

通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。

5.七成熟牛排

英文：Medium Well

通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。

6.全熟牛排

英文：Well Done

通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。

如何来判断牛排的熟度

1.观察法（牛排切口）

Raw：几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温) 

Rare：表面渗有暗红色血水；

Medium-rare：大量血汁流出，切口呈鲜红色。

Medium：渗有淡红色血水，流出少量带血肉汁。

Medium-well：流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。

Well-done：渗有透明色的汁液，无血汁流出，切口呈粉红色。

2.温度计法

Rare：125°——49-53°C

Medium rare：130－135°——54-56°C

Medium：140－145°——57-62°C

Medium well：150－155°——63-68°C

Well-done：160°F——71°C

3.触觉

牛排的熟度，可以通过探测牛排的肉质触觉对应手部虎口位肌肉的触感。示图如下：