酱大骨头的家常做法 经典东北特色硬菜做法介绍

酱大骨头的家常做法

酱大骨是东北菜里的经典，大冷的天，满脑子都只想着“肉肉肉”，吃它再合适不过了！熟烂不柴、酱香浓郁的一盘端上来，直接带上一次性手套下手开啃！从肉到骨髓，真的是想把骨头里的汤汁都吸干净！

用 料

棒骨或者脊骨 姜片 料酒

生抽 老抽 冰糖 盐

香叶 八角 花椒 山楂

肉蔻 桂皮 豆瓣酱

做 法

1 |买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。

2 | 再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）

3 | 沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

4 |倒进排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

5 | 注入足以没过大骨的开水（这里用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽、生抽和豆瓣酱。

6 |小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。

7 | 再次开火收汁儿调整咸淡。

8 | 捞出大骨剩下的肉汤，可以做乱炖～