人造肠衣是什么做的 如何鉴别人造肠衣和天然肠衣

人造肠衣是什么做的

天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而制成的。肠子刮去内壁的肉和脂肪等，干制或泡盐水，就能制得肠衣。按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。灌香肠用的最多的是小肠。不光是灌香肠，肠衣还能用来缝合伤口、做乐器弦等，产量很大的。而人造肠衣是用别的材料制成的，如蛋白纤维，有些是植物纤维的，用木浆做，还有些甚至是塑料做的。

人造肠衣主要包括三类

人造肠衣主要包括三类：胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣。

1、纤维素肠衣

纤维素肠衣是用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维构成，不能随肉馅收缩，不能食用，可作大、小红肠的包装，如火腿肠的外包装。

2、胶原肠衣

胶原肠衣是用牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米**，形状呈无缝管状，无破孔。这个比较特殊，性质和天然肠衣类似，这是人造肠衣中唯一可以食用的。

3、塑料肠衣

塑料肠衣用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成的，只能蒸煮，不能食用的。

人造肠衣的优势

近年来，人造肠衣发展迅速，大受欢迎，主要是因为人造肠衣卫生、尺寸规格符合标准，可保证定量填充；方便印刷、价格也低廉、使用中损耗较小。仓装材料的材质、特性直接影响被灌装肉焰料的保质期，在大批量生产中，可有效地降低生产成本。近年来国产塑料材料的种类很多，引进国外的包装材料和设备较多，对肉制品加工业的进步起到重要的作用。在市场上占一定比例。但缺点是不能食用。

如何鉴别人造肠衣和天然肠衣

1、天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而制成的，较坚韧、半透明。天然肠衣弹性好，保水性强，可放心食用。人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差，填充量也是固定的，高温下有塑胶异味。

2、人造肠衣除了一种胶原蛋白肠衣外，其他人造肠衣一般都不能食用的。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，添加剂也易造成安全隐患。如添加有甘油、添加保鲜剂，采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全，也应该引起管理部门的高度重视。

3、选择肠衣时，应先灌水观察，天然肠衣表面会发现有明显的血管经络；而人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。

小贴士

自制腊肠的话，最好去大中型超市或较大集贸市场中的合格灌肠点，选用天然肠衣进行灌肠。人造肠衣在市场上占一定比例。但天然肠衣和人造肠衣相比有着不可替代的优势，不仅食用安全，而且未经高温蒸煮，营养也更丰富。