肉夹馍的家常做法 自己在家动手做肉夹馍的方法

肉夹馍的家常做法

西安肉夹馍是陕 西地区的传统美食之一；其外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，并且西 安肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥**，爽而不腻。西 安肉夹馍的独家制作秘方！学会了再也不用花钱买了！

所需食材：

肥瘦相间五花肉400克、酵母7克、泡打粉3克、盐3克、水适量、盐3克、酱油30克、冰糖10克、老抽15克、姜3片、蒜适量、八角2颗、葱3段 、青辣椒3个；

做法步骤：

1.选择肥瘦相间的五花肉一块备用；

2.五花肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水；

3.将五花肉下到锅内用开水煮一下；

4.用勺子撇净少量浮沫；

5.将辅料中调料放入锅内；

6.再放入姜片和葱段；

7.转小火炖煮至水再次开锅；

8.把肉及水放入高压锅内，**20分钟后，开盖再煮约20分钟；

9.炖煮软烂入味精制作完成。

10.面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小；

11.分割成大小均匀的面剂子；

12.将面剂子表面刷少许油。

13.放置15分钟；

14.将放置好的面团搓成长条， 用擀面杖擀开；

15.将面片对折。

16.从一侧卷起。

17.将收尾压在下面制成饼坯。

18.将做好的饼坯松弛10分钟。

19.将饼坯擀成圆形薄片。

20.电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右。

21.一面金黄时，翻面再烙2分钟；

22.直至表面如图金**取出；

23.用刀将饼坯切开，底部沾连不切断；

24.将卤好的肉用刀切碎然后加上青辣椒；

25.夹入做好的馍中制作完成。

小贴士

1、腊汁肉用高压锅**20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成，不嫌麻烦的同志可用中火炖20分钟后再转小火炖煮2小时以上；

2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）；

3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软；

4、吃不完的白吉馍下次食用前勿需再烤，否则干硬，难以咬动，只需加热腊汁肉夹在馍内即可。

5、没有铰肉机的朋友直接将肉剁碎即可。