好吃下饭的家常菜 这些炒菜简直好吃极了

原料：瘦猪肉，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤5０克。

鱼香肉丝制法：

1. 将泡辣椒切成碎末待用；

2. 小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

3. 花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

材料：羊肉、大葱、花生油、酱油、料酒、绵白糖、淀粉、精盐

做法：

1、大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜段；

2、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后将羊肉切粗丝；

3、加入淀粉、料酒和少许油，在烹制过程中都有助于去膻味；

4、将羊肉粗丝抓匀，腌制10分钟；

5、锅中倒油，中火加热，下腌好的羊肉丝滑散；

6、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用；

7、锅中留底油，烧热后将大葱丝放入爆香；

8、加1小勺白糖；

9、加入酱油，炒匀；

10、加入盐；

11、大火翻炒均匀后关火。

材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g

做法：

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

4、将姜，蒜切成末末

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

8、加入75g大骨高汤

9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀

10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀

12、起锅前，淋入1勺香辣油

13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

材料：猪肉（精瘦）、腌制好的豇豆、泡姜、泡椒、蒜。盐、鸡精、生抽、花椒粉、料酒、香油

做法：

1、瘦肉洗净后需要剁碎，不要剁的像肉馅一样，要有小颗粒那样的最好，酸豇豆要清洗一下。

2、豇豆切成细小的丁，就用腌制豇豆的姜片和红椒，都切碎。蒜切碎。

3、切好的肉用少许料酒和生抽拌匀腌制一下。

4、热锅倒油，油温升高，放入肉沫，翻炒至变色。

5、放入酸豆角、姜、红椒、蒜。翻炒。

6、调入适量的盐、鸡精，花椒粉炒均匀，翻炒至锅中水份变干。关火，出锅前淋一点香油，即可。

材料：猪肉250克，洋葱1个，，面粉少许，小米辣2个，青红椒1个，花椒8～9粒，花生油适量，蚝油少许，盐适量，醋适量，**耳2～3朵，酱油适量，淀粉少许，姜少许。

做法：

1.买回来的肉洗干净，切成片用淀粉酱油、盐将切好的肉腌制10左右。

2.将洋葱洗干净对半切开，中间的心不要，接下来将切好的洋葱粘上一层薄薄的面粉备用。

3.接下来切配料备用。

4.炒锅放油，五层热放肉炒断生，炒肉时里面放一点醋，肉很快就散开了，将炒好的肉盛入碗中备用。

5.锅里炒肉剩下的余油炒洋葱，洋葱稍炒一下起锅盛出备用。

6.炒锅里置油，油温五层热放花椒炒香，花椒籽捞出，继续放姜，青红辣椒、**耳翻炒。

7.接着放洋葱，肉一起翻炒，这时火要大一些不停地翻炒，速放盐，蚝油、味精颠两下就可以出锅装盘啦！