西红柿的形状颜色味道 西红柿的颜色是怎么形成的

西红柿的形状

不同类型和品种的西红柿，果实的形状不尽相同，西红柿的形状主要包括以下几种：

1、圆球形

圆球形，即果实的纵径和横径基本相等。这种果形的果实单果重较小。

如“**番茄’和新近培育的各种微型番茄是圆球形。

2、高圆形

高圆形，果实的纵径略大于横径，果型圆整，单果重较大。

生产上栽培的鲜食西红柿品种中多数果实是属于这种果形，如“中蔬5号”，“毛粉802 。

3、扁圆形

扁圆形，果实的纵径略小于横径，单果重也较大。

属于这种果形的，多数为鲜食西红柿品种，如“浦红5号、“东农702"。

4、椭圆形

椭圆形，果实的果肩、果顶两头略小，果膜较大，形似鸡蛋，又叫卵圆形。

生产上种植的加工西红柿品种中有不少是属于这种果形的，如‘扬州红’，‘红杂16"。

5、方圆形

方圆形，果实有比较明显的四个棱、六个果面。这类果形的果实高度扰裂、耐压。适于机械采收和大包装长途运输。

属于这种果形的，如“红玛瑙140"、‘UC-82"。

6、梨形

梨形，因果实形似鸭梨而得名，果实的果肩部较小，果顶部较大，果腰最小。

属于这种果形的，如‘罗城一号’、‘奇果”。

7、长团形

长团形，果实的果肩、果膜及果顶部基本上一样粗细，果面无明显梭沟。

这种果形的品种也多作加工用，如.红玛瑙144"、“沙玛瑙。

tips：除以上7种常见的果形外，还有扁平形、李形、牛奶形**。

西红柿的颜色

西红柿的颜色主要有红色,粉色,**,橙色和绿色。

一般来说，西红柿颜色越红，就代表他的番茄红素含量越高。

未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。

粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高，但多数女孩子和小孩子对这种**的粉爱最是喜欢。

橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。因为吃起来比较甜，所以得许多人的喜欢。

**的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。 因其本身色泽鲜亮，外加口感觉不错，也是人们四季中最喜欢的水果。

绿色的西红柿就不用说,总之是没成熟好的.味道嘛,自然是酸酸的了。但是用糖拌着吃，倒是有一种其他成熟的西红柿所没有味儿。

西红柿的颜色是怎么形成的

西红柿的颜色主要受基因调控，其色泽主要与果皮的类黄酮类物质、果肉中的叶绿素和类胡萝卜素类物质有关。番茄红素是成熟西红柿的主要色素，其也是类胡萝卜素的一种。果皮颜色分为**和透明两种，是由一对等位基因控制。果肉颜色主要分为红、黄、橙三种，分别由不同的基因控制。

在西红柿果实发育早期，果实内色素主要是叶绿素，在后期成熟过程中，叶绿素逐渐被分解，类胡萝卜素不断合成。由于西红柿果实颜色受到不同基因控制，这些基因的作用机制在于控制类胡萝卜素生化合成过程的不同环节，从而影响类胡萝卜素的组成，最终使西红柿表现出不同的颜色。

西红柿的味道

番茄的口味一般说特殊风味，可用酸酸甜甜来形容，有酸的也有甜的。酸是因为里面含苹果酸、**酸、果酸等。而甜味是因为其中含有糖分，主要是葡萄糖。

而且，一般生的是微酸，熟了后更酸，所以煮熟以后要加糖。因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。

另外，番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。