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茄子不费油怎么处理
相信很多饭团们在烹饪茄子的时候，都有遇到一个情况——茄子超吃油。茄子吃油的原因很简单，因为新鲜的茄子像海绵一样绵软疏松。
但油吃太多也不好，既不利于减脂，口感也会很腻。那么，有什么方法能让茄子少吃油，又美味呢？
▷方法一：水 煮
这是减脂人群所推崇的方法，水煮过的茄子软烂，但缺点是口感很淡，可以煮过之后下锅翻炒，也可以直接蘸喜欢的酱料配着吃，还可以放在饭里一起蒸煮，口感很香。
▷方法二：盐 搓
做茄子之前，在茄子上撒盐并轻轻揉搓，放置一会儿之后，茄子会起皱，这时用油烹饪茄子时就不再会吸取大量食油。起皱的茄子最好入水焯一下，去除多余的盐分，这样就不会很咸了。
▷方法三：微 波 炉
微波炉是个很万能的烹饪用具，将茄子对半切开，撒上喜欢的酱料和孜然，直接放入微波炉加热，这样做出的茄子又软又入味，比夜市的烧烤茄子还好吃！
▷方法四：烧 烤
将茄子切开，在平底锅内垫一张锡纸，放入茄子用中大火烤到茄子表皮微焦，之后再入锅下一些肉末和葱花煸炒，这种做法可以不用放油，是饭小二最为推崇的。
这个方法的原理很简单，就是利用锡纸模拟出烧烤的环境，蒸发掉茄子的水分，快速的煸炒过程能凝聚茄子的香气。若是喜欢，也可以加一点橄榄油煸炒，味道更香。
讲完了小妙招
饭小二再讲讲如何挑好吃的茄子
看表皮:
好茄子的表皮应该是圆润光滑有光泽的，注意不要买到有斑的茄子。
看颜色：
紫黑色的是最好的，这表示茄子中的维生素花青素很丰富，也表示茄子是成熟的。
看整体：
最好选择形状直且果柄完好的茄子，且要认真观察有没有腐烂的部分。
按表面：
按压茄子表面，弹性好的为佳，若是按进去的坑回弹缓慢，就不新鲜了。
掂重量：
挑选的时候，选取有分量的茄子为好，空心的茄子比较轻。
挑好了茄子
咱们就开始烹饪吧
脆皮茄子 by 厨房达人区熙文
食材：广茄 生粉 酱油 白糖 白芝麻 油
做法：
1. 广茄改刀成长条，去茄芯；
2. 茄条用清水打湿，滤出水分；
3. 两个茄子切成的茄条，均匀拍打上半斤生粉；
4. 油温7-8成热时加入茄条，炸至酥脆，捞出静置；
5. 进行第二次炸茄条，炸制片刻；
6. 另起锅，倒入100毫升水、50克酱油和50克白糖，熬制粘稠；
7. 将炸好的茄条，倒入熬好的脆皮汁中，均匀翻炒；
8. 盛出摆盘，撒上白芝麻，即可食用。
宫保茄丁 by 厨房达人蔡蔚
食材：绿茄子 猪肉馅 姜 小葱 辣椒 大蒜 香菜 花椒 淀粉 蚝油 酱油 料酒 醋 油 白糖 盐
做法：
1. 茄子去皮切块，姜和小葱切碎丁，备用；
2. 葱姜丁和肉馅搅拌，加入盐、蚝油和酱油调味，再加入淀粉定型；
3. 茄子块撒上少许加，裹上淀粉，备用；
4. 锅内倒油，油温成熟后，将搅拌后的肉馅捏成**，炸至金**捞出备用；
5. 茄子入油锅，炸至金**备用；
6. 炸好的茄子和**再次入油锅，炸至颜色变深，捞出备用；
7. 锅内倒少许油，爆香花椒、葱花、姜蒜末和辣椒碎；
8. 加入料酒、酱油、白糖和醋调味，勾入水淀粉使其粘稠；
9. 倒入炸好的茄子和**，翻炒片刻；
10. 裹上汤汁盛出后，撒上香菜碎，即可食用。
茄鲞 by 特级厨师许世全
食材：长条茄子 鸽胸脯肉 瓜子仁 杏仁 核桃仁 花生 松仁 果脯 葡萄干 大蒜 淀粉 糟汁 酱油 白糖 盐 油
做法：
1. 长条茄子去皮切成小丁，鸽胸脯肉切丁；
2. 肉丁加入盐和水淀粉腌制，备用；
3. 调制料汁，大蒜切碎块，加入糟汁、酱油、白糖、盐和水淀粉调制；
4. 锅内倒油，油热后，倒入茄丁，炸干至金**捞出备用；
5. 鸽胸脯肉炸熟捞出备用；
6. 将炸好的茄丁和鸽胸脯肉放入干锅内，倒入调制好的料汁，翻炒片刻后盛出；
7. 撒上果脯、葡萄干和各种干果仁，即可食用。
灯笼茄子 by 特级厨师冯德瑞
食材：牛肉馅 长茄 黄瓜 鸡蛋 鸡蛋皮 葱 姜 生抽 料酒 水淀粉 五香粉 盐 白糖 油
做法：
1. 调味牛肉馅，加入五香粉、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋和盐进行搅拌；
2. 将茄子对半切开，用两根筷子夹住茄子，将茄子切成7片，到第七刀切断；
3. 再将馅嵌入切好的茄子，沾 上淀粉；
4. 倒油，将灯笼茄子沿锅壁放入锅中，炸至茄子变色，捞出；
5. 将葱和姜切碎进行煸炒，倒入料酒、水、番茄酱和白糖制作酱汁；
6. 倒入炸好的茄子勾芡，捞出摆盘；
7. 用黄瓜和鸡蛋皮进行装饰，浇上汤汁，即可食用。
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