蛤蜊蒸蛋的做法 鲜嫩的蛤蜊蒸蛋不可错过

蛤蜊蒸蛋的做法

食材：鸡蛋6个，蛤蜊15个，姜片、葱花、盐、生抽适量

做法：

1、碗中打入6个鸡蛋，加一小勺盐。

2、将蛋充分打散。

3、打散后倒入等量的清水。混合均匀备用。

4、蛤蜊洗净后放入冷水锅中。

5、放入姜片，开大火煮。

6、煮至蛤蜊开壳，捞出备用。

7、热水蒸锅里准备一个碗，倒入2/3的蛋液。

8、盖上锅盖大火蒸8分钟。

9、8分钟后拿开锅盖，码放上蛤蜊，剩余的蛤蜊肉也全部放入。

10、再倒入刚才剩下的蛋液。

11、盖上锅盖，继续用大火蒸8分钟。

12、8分钟后拿开锅盖，撒上葱花。

13、淋入1勺生抽，这道蛤蜊蒸蛋就完成啦。

美味点评：滑溜的蒸蛋咸鲜可口，入味下饭，还有文蛤鲜嫩多汁的口感。蛤蜊中有凝固着的鸡蛋，带着蛤蜊的鲜香，美味可口。

蛤蜊蒸蛋制作小贴士

1、蛤蜊在汆煮的时候大部分鲜味已经溶解到汤里，用汆煮蛤蜊的水来蒸蛋羹味道会更鲜美。蛤蜊汤有淡淡的咸鲜味，盐的用量不要多了，以免味道太咸。

2、蛤蜊汆煮至开口立即捞出，以免煮久了蛤蜊肉变老不好吃。

蒸出平滑细嫩蛋羹的技巧

1、鸡蛋和水的比例为1比1.5或1比2口感最好。第二要使用温开水，不要用生水来调和鸡蛋液，因生水中有空气，水被烧沸后空气排出蛋羹就会形成蜂窝影响口感。

2、蛋液过筛可以滤掉气泡和蛋白疙瘩，使蒸出的蛋羹表面平滑口感细腻。

3、蒸的时候在上面盖一个平盘可使蛋羹更平滑，如果覆盖保鲜膜长时间高温加热可能会产生有害物质，还是盖陶瓷或不锈钢盘子更安全些，也可以用有盖子的炖盅来蒸。

4、蒸的火力不能太大时间不能过长，蛋液刚刚凝固即可。