手套膜揉过了是什么状态 揉面一定要揉手套膜吗

 　　手套膜是做面包吐司很关键的灵魂，如果你第一次揉面，一直揉不出手套膜，或者说，不知道自己揉出来的是不是手套膜，应该如何判断呢?那么手套膜揉过了是什么状态?今天我们就来学习下手套膜的相关常识。

手套膜揉过了是什么状态

　　很明显的变化，和教程中不一样。

　　手工揉可以做出很好的面包，揉面最重要的并不是超薄的手套膜，而是面团温度的控制，夏天天气热手揉容易升温，面团温度一旦高于28度就很危险，会断筋过发于是烤出来就很粗糙，无论用什么工具还是手揉，面温控制都是至关重要，你可以选择做甜面包开始入门，甜面包水量少，揉面揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜，吐司水量大手揉的话初学者会比较痛苦，建议你去看看一些手揉的视频学习一下方式，夏天可以用冰水揉面或者在空调房揉面。

怎样判断手套膜揉过了

　　拉手套摸不是看最后拉出来的摸是什么状态，是看拉的过程中面团表现出来的抗力。

　　揉过了是有明显变化的，比如面温升高，面团发热;还有面团坍塌不成形;面筋断裂。

　　如果手套膜揉过了是需要重新再做的，不然你想吃的拉丝吐司效果就没有了，如果懒得去做，那就直接这样烤起来，说不定效果还可以呢?

面包一定要做出手套膜吗

　　搅拌面团是为气体制造气室，酵母产生气体，气室是通过搅拌制造的。需不需要揉出手套膜，要根据所制作的面包特性来决定。为什么法棍面团的搅拌程度和吐司面团的搅拌程度不一样?因为他们需要的气室不一样呀!

　　在**、日本、**……有丰富经验的面包师稍微撑开一下面团就知道状态够不够，完全没必要拉出一个手套膜来判断面团状态。面包种类很多，严格来说只有吐司才真正需要搅拌出手套膜。甜面包、小餐包搅拌到扩展阶段(7、8 成筋，可以拉出较厚的膜，破洞处是锯齿状)即可。但若是为了得到更细腻的组织和更绵软的口感，搅拌至出手套膜也无妨。

　　但有些面包制作时一定不能过度搅拌，比如可颂和贝果这种含水量50%左右的面包是很难搅拌出手套膜的，一般搅拌到面团光滑即可。打面，需要的是让面团既延展又有弹性，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最佳平衡点。 “面团二发要很久”，“面包出炉口感粗糙”，“吐司进烤箱之后不再膨胀”**的各种面包问题，都要首先从面团搅打开始寻找原因。手套膜虽然重要，但非必要，不是只有搅拌出手套膜才能做出好面包。

　　家里如果没有高筋面粉，也可以用普通面粉加入适量的鸡蛋清揉一揉，做出来后跟高筋面粉是同样的效果。和面加白糖时，这里的量可以按个人口味来适量增减。家里没有烤箱的朋友，也可以用电饭锅来烤，一样能烤出好看又好吃的面包。