刚挖的春笋怎么处理才能吃 春笋涩味怎么去除

刚挖的春笋怎么处理才能吃

刚挖的春笋需要焯水之后才能吃，不然容易有涩味，对健康也不好。把笋的外皮给剥掉，在剥干净以后，我们可以先把笋清洗一下，然后用刀把笋从中间切开。准备一口锅，然后在锅中加入适量的清水。 等水烧开后，把笋放入锅中，然后再加入适量的食用盐之后等水再煮开。煮上10分钟左右的时间，就可以把笋捞出来了。焯过水以后，把笋放在清水中浸泡即可。

春笋涩味怎么去除

1、清水浸泡 

平时想去除春笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法对干春笋特别适用，在干春笋浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。 

2、开水煮制 

想去掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开，再煮一到两个小时，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡时也要多换几次水，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。 

3、高温蒸制 

春笋在收取以后处理时，还可以把它放在锅中用高温蒸制，蒸制以后要把春笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的春笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。 

4、用盐腌制 

食用盐也能去除春笋的苦味和涩味，平时把可以收取的新鲜春笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌制时也可以使用粗盐，在腌制过程中需要及时把盐水倒掉，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。