咸蛋只能用鸭蛋做吗 咸蛋需要冷藏吗

咸蛋只能用鸭蛋做吗

1、鸡蛋与鸭蛋的成分非常相似，不管是使用盐水腌制法或红土腌制法，都能制作成咸蛋。但是，鸡蛋黄与鸭蛋黄的成分稍有差异、蛋壳的结构与孔隙也有所不同，因此腌渍的效果也很不一样。

2、鸭蛋黄腌制后，有更好的质地与出油的效果。鸡蛋壳较薄，所以损坏率相对高，鸭蛋的蛋壳较厚不易破、蛋黄也较大，制成的咸蛋品质相对稳定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鸭蛋来制作。

3、不过，咸蛋对于一般**每日钠摄取量建议不要超过2400毫克。若摄取过量，容易造成体内水分滞留，导致水肿、影响身体机能的运作。

咸蛋需要冷藏吗

1、咸蛋比一般蛋品放的更久一些，但不代表永远不会坏喔，尤其是为了符合现代消费者的口味，不会为了延长保存期而提高咸蛋的咸度。

2、目前市面上的熟咸蛋产品约含5%的盐份，因为蛋的水分含量较高，储藏期过久还是会腐坏变质的，建议低温储藏（5～10°C）、一般散装的咸蛋大约只能保存3～5天。

3、有些不良商家会因咸蛋的咸度不足，会再额外添加防腐剂来延长保存期限；也有些商家为了让产品存放更久，会用食品级消毒水杀菌，这类产品若符合用量是无食安之虞，但产品风味会有所不同，消费者在购买咸蛋时可以多加注意。