红薯淀粉怎么看真假

红薯淀粉怎么看真假

1、看形状

红薯淀粉晒干过后的天然形状是无规则的颗粒，不容易掺假。如果被打磨成了粉末，就很容易掺杂进其他的东西进去，都是粉末，这就很难辨别真假了。所以买红薯淀粉还是买颗粒状的。

2、闻气味

质量好的红薯淀粉，闻着是有一股淡淡的红薯气味，不会有其他的异味。自己在家里用传统的方法做的红薯淀粉，打磨出来的粉浆是要经过一夜沉淀的，这过程可能会产生轻微的发酵，这样做出来的红薯淀粉会有那么一点酸味，这味道和蒸馒头发酵过程中产生的酸味相同，是有机酸，不影响身体健康，而且酸性很淡，是不影响食用效果和食物的味道的。

如果红薯淀粉的酸味很重，或者是有其他的异味，这样的淀粉还是不要买了比较好。

3、看颜色

纯红薯淀粉的颜色可以是灰白色的，也可以是洁白的，颜色越白的红薯淀粉纯度就越高。从粉浆中沉淀下来的红薯淀粉分为三层：

最下层是清洗红薯时残留的少量泥沙，这层是必须要用铲子铲掉，要不然会吃到有沙，做出来的食物也没有办法吃。

泥层的上面有一层灰色的东西，这被称之为囊，意思就是没有用的**，这层囊虽然不碜牙，也不会影响口感和味道，还能多产几斤淀粉。在贫穷的年代，这是非常需要的。

如果没有去除这个囊，淀粉晒出来的就是灰白色的，现在人们对生活有讲究了，在做的时候会把这个囊去掉，这样淀粉就会变白、变漂亮、纯度也会更高的。

4、听声音

用拇指和食指取少量的淀粉，**搓捻，仔细的听声音，纯红薯分发出的声音是吱吱，手感也很滑腻。如果声音不大或者是听不见，那里面就很有可能是加入了小麦粉，也有可能是滑石粉。

5、加水检测

将50g的红薯淀粉，放入透明的玻璃杯或者是白色的碗里面，加入100或者会200毫升的纯净水，用筷子朝着一个方向搅动1分钟，然后静置5分钟，再将粉浆倒入另外一个玻璃杯或者是碗里面。

看杯底或者是碗底是不是有泥沙，泥沙含量是越少越好。倒出来的粉浆继续沉淀3小时，观察沉淀的情况，成电的速度快、沉淀层紧实、上层液体发青而且透明度高的就是优质的。如果是沉淀速度慢、沉淀层不紧实，上层液体发黄而且浑浊，就是劣质的，很有可能里面掺杂了玉米面或者是大米面。