腌笃鲜月饼是什么馅 ​腌笃鲜月饼的馅料怎么做

腌笃鲜月饼是什么馅

新雅鲜肉月饼的饼皮是苏式的，层层起酥，每层都入口即化。制作的时候，师傅要将拌好的面粉搅揉一个多小时，才能有这个效果。猪肉在绞成肉馅前，也要经由师傅长时间的摔打、锤敲，这样一来，肉质不但更加嫩滑，也更容易出汁。很多人说，新雅鲜肉月饼里面“有汤水”，馅心吃起来“有种水灵灵的感觉”，就是这个道理。

腌笃鲜月饼的原料和烹饪腌笃鲜完全一样，有鲜肉、咸肉、笋，上海人都吃过腌笃鲜，那种鲜美的感受，闭着眼睛就能想像。再加上，上海人烧腌笃鲜大多是冬季或春季，夏季很少烧。腌笃鲜月饼圆了三伏天里大家对腌笃鲜的想念。

腌笃鲜月饼的馅料怎么做

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。 “腌”，就是指腌制过的咸肉;“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、蹄髈、小排骨等);“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜

·食材·

春笋、五花肉、咸肉

百叶结、葱、姜、料酒、盐

1.春笋去皮

2.切成滚刀块

3.葱姜备用

4.鲜肉切块

5.浸温水1小时

6.五花肉焯水

7.煮沸捞出洗净

8.咸肉焯水备用

9.砂锅中倒入清水煮开

10.倒入葱姜、五花肉、咸肉、料酒，大火煮沸后调至小火炖煮

11.30分钟后放入春笋

12.慢炖一小时，放入百叶结

13.再煨10分钟关火

14.喝完这碗汤把春日的记忆留在肚子里~ !