葡萄酒为什么有酸味 如何长期保存酿好的葡萄酒

葡萄酒为什么有酸味

葡萄酒有酸味是很正常的，正是这种酸味才构成了葡萄酒特有的风味，没有酸味的葡萄酒就不能称为真正的葡萄。

葡萄酒的酸味来自于葡萄本身的酸性物质，如苹果酸、**酸和枸橼酸等，还有在发酵过程中产生的乳酸、琥珀酸和乙酸等，发酵过程中产生的二氧化碳溶解在酒汁，也会产生有酸味的碳酸。

在葡萄汁发酵结束以后，由于其中的糖分已经被全部消耗掉了，所以才显的酸味比较突出。我们在市场上买到的葡萄酒通常酸味较淡，那是因为这种葡萄酒是调制过的，并不是直接将葡萄酒的原汁装瓶出售的。

我们家庭自己酿造的葡萄酒应该如何调制呢，最简单的方法就是在酿好的葡萄酒里加入适量白糖，有了甜度的葡萄酒喝起来酸味就会很淡了。白糖可以在陈酿结束后再加入，也可以在饮用之前再加入，用量的多少根据自己的口味来定。

葡萄酒除了具有酸味之外，还应该具有涩味。葡萄酒的涩味来自于葡萄皮中的单宁等成分，它也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。酿好的葡萄酒经过一段时间的陈酿后，涩口感就会降低很多了。

总之，酸度、单宁含量和酒精度是衡量葡萄酒好坏的关键指标，酸度较低、单宁含量较低或酒精度较低的葡萄酒都不适合陈酿，不经过陈酿的葡萄酒就不会有很好的品质。

补充说明：

1、不仅仅是葡萄酒会有酸味和涩口感，所有的果酒都应该是带有酸味和涩口感，一点酸味和涩口感都没有的果酒只能是勾兑出来的假果酒。

2、酿造失败的葡萄酒也会带有酸味，但这种酸味是一种腐败变质的酸味，这样的葡萄酒是绝对不能喝的，希望大家注意区别这两种不同的酸味。

如何长期保存酿好的葡萄酒

酿好的葡萄酒如果只是短期保存，密封起来放在阴凉通风处避光保存就可以了，这样保存2到3个月左右是没有问题的。

如果希望长期保存则需要加入适量高度白酒，高度白酒最好选用没有杂味的北京二锅头，将葡萄酒的酒精度调整到15度左右，然后密封起来放在阴凉通风处避光保存就可以了，这样的葡萄酒可以保存两年左右没有问题。

但是，如果你自己酿的葡萄酒本身就有较高的酒精度(最高可达15度)，就根本不需要再另外加入白酒了。

补充说明：将葡萄酒密封起来冷藏保存效果更佳。