家庭自制凉皮怎么做最劲道 哪种澄粉才适合制作凉皮

家庭自制凉皮怎么做最劲道

主料：高筋面粉300g，盐1g，水150g。

配料：黄瓜一根，香菜几根，蒜瓣10瓣，红油、生姜、香油、盐、酱油、蚝油、色拉油各适量。

做法步骤：

1、把盐用适量清水化开，慢慢倒进面粉里揉成光滑面团，静置醒一小时。

2、把醒好的面团浸放在多量清水里，用手不停搓洗，直到水不再变白就不用搓了。洗出的面筋用包鲜膜包好，放冰箱冷藏备用。

3、洗面团的水用筛子过滤一下，放冰箱静置冷藏4小时以上，倒掉上层的清水，剩下的粉浆水拌匀备用。

4、蒸锅倒适量水烧开，放上蒸架，放入平底盘(或八寸披萨盘)，涂上一层色拉油。水烧开后倒入一勺粉浆平均摊在盘上蒸二分钟，蒸好的凉皮放在盘里，面上涂上一层色拉油。

5、将洗好的面筋放在盘上蒸熟或煮熟，切成小块放进凉皮里。黄瓜切丝，香菜、蒜瓣、生姜切碎。

6、将黄瓜丝和香菜碎倒进盆里，加入红油、香油、盐、蚝油、酱油拌匀，加入蒜末和姜末，淋入烧开的色拉油拌匀。最后将凉皮倒进黄瓜、香菜里拌里即可。

小贴士：

1、建议用高筋面粉，做出来比较有劲道。

2、搓好的面团水最好放一夜，让淀粉沉淀。

3、蒸好的面皮最好擦层油预防粘在一起。

哪种澄粉才适合制作凉皮

1、澄粉的种类来源

澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉**，目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮，其它种类的澄粉还没有人试验过。

2、澄粉的细度和纯度要高

制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑。因此，制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉。

3、澄粉必须要新鲜

澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言，口感不筋道而且容易断裂。因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉。

只有同时满足上述所有条件的澄粉，才是最适合制作凉皮的澄粉。

提醒一下：

用澄粉自制凉皮看起来好象简单方便，但实际上很难保证凉皮的质量，而且用澄粉做凉皮的成本比较高。