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皮蛋变质能吃吗 ​皮蛋怎么看是否变质

29282022-07-02 15:38:09

标签： 皮蛋 搞笑

皮蛋，这个也是很多人都是喜欢吃的，可以用来煮汤的，也是可以用来凉拌的，超级的好吃的，那么这个皮蛋变质能吃吗？皮蛋怎么看是否变质？

皮蛋变质能吃吗

皮蛋变质后细菌数会明显增多。轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用，以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。

皮蛋怎么看是否变质

1、看外观

变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、触摸**

将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

3、闻气味

切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕**，有松**纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅**，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

4、灯光透照法

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

关于皮蛋的问题就介绍到这里了，吃之前还是要看看是否变质。
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