凉拌皮蛋添加什么调料 ​皮蛋怎么切不会碎

凉拌皮蛋添加什么调料

加姜末、老醋、生抽、白糖、香油。

凉拌皮蛋：

主料：皮蛋2只

辅料：姜末2饭勺，老醋5饭勺，生抽1饭勺，白糖1/2饭勺，香油1茶匙

步骤：

1.皮蛋，去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水冲洗一下。

4.找一根线，用线分割皮蛋。

5.姜切末备用。

6.碗里加5勺老醋。

7.再加1勺生抽。

8.加1/2勺白糖。

9.最后加点香油。

10.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

11.撒上姜末，冷藏10分钟。

皮蛋怎么切不会碎

1、先煮一下

现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,也容易粘刀，所以皮蛋最好煮过再“切”会好一些，也容易切出漂亮的形状。或者先将皮蛋去壳。再将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。

怎么剥出漂亮的皮蛋：皮蛋煮熟后，趁其还热呼呼时，先敲两三下让皮蛋表面出现裂痕，再立即放进冰水中冰镇，这样即可轻松剥下皮蛋壳，而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充满弹性的口感。

2、选锋利的刀子

皮蛋的弹性比一般的白煮蛋大，因此切皮蛋时，如果刀子不够锋利就容易切得歪歪扭扭，而且蛋皮和蛋心无法分离，蛋黄会粘在刀背上影响皮蛋的卖相。

3、刀热水泡温

准备切皮蛋的小刀先用热水泡温，或直接把开水浇在刀上。再沿着皮蛋的中线切下成为两半。用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。不过，对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，因为水会影响皮蛋的口感。

注意：为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上，保持刀背的温度。

4、刀沾醋

准备切皮蛋的小刀先沾点醋，再取锋利的小刀，沿着皮蛋的中线切下成为两半。再说，皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生，要是你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味。

5、刀蘸香油

把香油均匀地涂抹在刀壁上，两侧都要涂，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋，这样不会粘刀。

6、采取线切

皮蛋还可以不用刀切，利用缝衣线(或尼龙线)，两手各拿着线的两端，沿着中线**往下压，把皮蛋分开成为两半;或把线的一端绑住可固定的地方，另一端绕住皮蛋，再往前方一拉，即可分切出漂亮平整的皮蛋。

如果你怕线绳太细，可以将线对折一下，用两根线来切;或者将线绳上蘸上水再切，蘸过水的线更有韧劲儿，切出来的松花蛋面更整齐。

7、用切蛋器

如果你家有切蛋器，那就更简单了，切个松花蛋只需要两步：把松花蛋往切蛋器上一放，再向下压模具即可。就这么简单。切蛋器网上、大型超市都有卖的，价格从几块到上百块钱不等，挑自己喜欢的，实用的就行。

凉拌皮蛋需要加的料就介绍到这里了，要注意不会碎的切法，这个是有讲究的。