皮蛋怎么凉拌不腥 ​皮蛋和什么凉拌好吃

皮蛋怎么凉拌不腥

1、姜醋汁去味

有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调成姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。

2、水煮去味

将皮蛋连蛋壳一起入锅煮沸。放凉后，再剥去外壳，这样子的皮蛋就不会有腥味儿啦，记得要在沸水中滴入数滴的白醋以及盐。这样子可以确保皮蛋不会因沸水而皮裂汁流。

3、**汁/醋汁浸泡

食用前，切块后，加入**汁或者醋，清水浸泡5~10分钟左右。

4、茶盐水去味

茶叶与盐1:10比例，加水熬煮后，过滤掉茶渣，用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。泡制过的松花蛋，色鲜，味道更好。

皮蛋和什么凉拌好吃

亿、豆腐

原料：内脂豆腐1盒，皮蛋2只，黄瓜半根、香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一点点、剁椒1匙

做法：

1、内脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四个角切破一点点，使空气进入;再把盒子翻过来，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上，切小片;

2、皮蛋剥壳，切小块;

3、黄瓜用工具刨花，铺到盘子上;

4、把豆腐片排放在黄瓜花上，淋上调味汁;

5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。

二、青椒

原料：皮蛋4个，青椒100克，酱油10克，香油100克。

做法：

1、皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块;

2、青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烤出小糊点时取出，用直刀切成细丝;

3、将切好的皮蛋人盘，加入青椒丝，最后用酱油拌匀，淋上香油即可。

三、茄子

原料：凉拌皮蛋3个、茄子一个、青尖椒2个、生姜、大蒜、葱、花椒、芝麻油、纯米醋、鸡精、生抽、豆豉辣椒、花椒各适量。

做法：

1、茄子与青椒分别去蒂洗净，将茄子先对半剖开再从中间将其切断;

2、蒸锅内放入适量的水，将茄子与青椒放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟(当用筷子轻轻地可**茄子时说明茄子已熟)，将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉;

3、将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣，摆放在碗底;

4、大蒜与生姜切成末后放入小碗中，再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌匀成调味汁;

5、将晾凉后的茄子与青椒撕成条(青椒的籽去除不要)后放入碗中，倒入先前调好的调味汁，拌匀后再倒在摆好的皮蛋上，将葱切成葱花撒在上面;

6、将花椒放入适量的油中烧热炸出香味，然后捡出花椒不要，将热油浇在茄子上即可。

四、黄瓜

材料：黄瓜2根，皮蛋2个，香菜2棵，蒜3瓣，醋2大勺，香油一勺，生抽，辣椒油，盐适量，糖少许

做法：

1、黄瓜切小块，香菜切碎，皮蛋切小丁，蒜切末儿。

2、将香油、生抽、醋、辣椒油、糖、盐、蒜末放入小碗中，搅拌均匀成味汁。

3、将黄瓜放进盆中，倒入调好的味汁拌匀。

4、最后加入皮蛋和香菜拌均匀即可。

皮蛋凉拌就介绍到这里了，这个也是有方法的，还是需要多练习的。