伤心凉粉的做法和配方 伤心凉粉为什么叫做伤心凉粉

伤心凉粉的做法和配方

主料：绿豆凉粉适量

辅料：香葱适量、小红椒适量、姜蒜泥适量、花生碎适量

配料：酱油适量、醋适量、白糖适量、花椒面适量、自制花椒油适量、香油适量、芝麻油适量、红油辣椒适量、五香芝麻豆豉适量、味精适量、鸡精适量

1、把姜蒜剁成泥，加少许盐浸泡出味;提前酥好的花生压碎;自己种的香葱摘洗净切碎;小红尖椒去蒂洗净切碎备用。

2、调汁，酱油四勺、醋两勺、姜蒜泥两勺、芝麻油一勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒三勺、豆豉一勺、白糖半勺、花椒面一勺、味精和鸡精半勺。

3、把凉粉切成条。

4、然后撒上小红尖椒、花生碎、葱花。

5、最后淋上所调的佐料，再撒上香葱，一盘酸、麻、辣、甜复合味的伤心凉粉就开吃罗!

小贴士：伤心凉粉都是超辣口味的，所以调味料比较丰富。吃不了辣的小伙伴一定要准备好牛奶解辣，不建议吃不辣的伤心凉粉，因为那个属于偷工减料，不正宗。

伤心凉粉为什么叫做伤心凉粉

因为它非常辣，可以把人辣到哭，好吃到哭。关于伤心凉粉的名字有两种说法：

一为居住在洛带镇的当年湖广填**来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名;

二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。现在第二种说法更加普及，因为它真的很辣!

伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，历史悠久。二十世纪初期，周礼厨师文江源在保持其黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出独门调料配方，进一步突出了川菜麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。洁白的凉粉整齐的摞成小山状，随意的撒上葱丝、炒香的花生碎，浇上红油、小米椒圈还有花椒面，浓香的麻辣味缠绕在舌尖，久久不能散去，配合上凉粉的一丝凉意，简直让人欲罢不能。雪白的凉粉，鲜红的调料，能不勾起您的食欲?不吃伤心凉粉，你可能会遗憾终生!