舌尖3苏州重阳糕怎么做 有什么寓意

舌尖3苏州重阳糕怎么做

主料：粘米粉24克、紫薯馅50克、糯米粉96克、白糖40克、猪油2克

辅料：水适量、桂花酱适量、香草粉1/4小勺、黑芝麻适量、杏仁适量、**干适量

1、将粘米粉和糯米粉混合均匀，取50克，和紫薯馅、20克白糖一起倒入大碗，拌和成馅心。香草粉倒入剩下的混合粉中，拌匀

2、将剩余的20克白糖和猪油倒入锅中，加适量水熬化。倒入加了香草粉的混合粉，炒成干潮适中的糕面，静置2小时，让其浸润。我放了一夜。

3、然后把白色的糕面分成6份，馅心分成4份，一层糕面一层馅心，在小号保鲜盒里铺上5层，第5层是白色的糕面。一共做了两盒，所以每一盒其实是三层糕面夹了两层馅心

4、第5层是白色的糕面。一共做了两盒，所以每一盒其实是三层糕面夹了两层馅心

5、然后在表面撒上黑芝麻，**干，切成片的杏仁，最后浇点桂花酱。大火上锅蒸20分钟，熟透后，取出晾凉，脱模切块食用。

烹饪技巧：1.为了保险起见，可以在保鲜盒的底部和内壁抹了少许油以便于脱模。

2.馅心和表面装饰料可以根据自己的喜好替换。原版馅心用的是豆沙馅，我换做了紫薯;表面装饰料只保留了原版的桂花和芝麻。

重阳糕有什么寓意

秋来多节重阳是尾，每年农历九月九日日月皆阳，两九相重，故曰重阳。重阳节敬老已经有几**的历史了，因为有登高、高寿的意思，寓意百事皆高，重阳糕因此被人们喜爱。

重阳糕的制作有十三道工序，从一粒米到一块糕，每一道工序都有讲究。刚出锅的糕需要趁热揉，把里面的水分、空气挤压干净，将米粉揉上劲。蒸好的糕团不仅烫手还有黏性。而在所有工序中最难的是切糕，切糕的都是有着十几年经验的老师傅，这个还要看悟性，还有很多人做了十几年都不会切糕。

好了，关于重阳糕做法及含义的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。