温泉蛋有细菌吗​ 温泉蛋和溏心蛋的区别

温泉蛋有细菌吗

没有，温泉蛋一般是在70度左右的水温中制作的，虽然温泉蛋不是全熟的，但这个水温以及制作的时间已经足够杀死细菌了，所以可以放心食用。

研究表明，67℃的热水39秒就可以杀死蛋壳表面的沙门氏菌，而一般烹煮温泉蛋时间大约15分钟以上，因此完全能杀死沙门氏菌，因此，温泉蛋可放心食用的。

但是也只有真正新鲜、品质好的鸡蛋，才能做出完美口感的温泉蛋，如果想要吃温泉蛋，尽量不要购买非正规厂家生产的鸡蛋,更不要使用不新鲜的鸡蛋,正规厂家生产的鸡蛋都经过杀菌处理，运输过程也有保障，可以有效防止不新鲜的鸡蛋引起的腹泻、呕吐等情况，保证安全、放心地享用美食。

温泉蛋和溏心蛋的区别

温泉蛋的蛋清是半凝固状态，蛋黄是完全未凝固;而溏心蛋的蛋清是凝固状态，蛋黄则是半凝固或未凝固状态。

1、温泉蛋

顾名思义就是在温泉里制作而成，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右。在蛋清稍微凝固，蛋黄未完全凝固的时候，从水中取出。 敲开蛋壳，倒入放入碗中。 蛋清为乳状半凝固状态，全白。

2、溏心蛋

溏心蛋的外层的蛋清部分已经硬化并且入了味道，而蛋黄还是半粘稠状，主要是利用了受热传导的不均匀。制作溏心蛋时，用沸水煮蛋，水的热量先传到蛋清，使蛋清变白固化，将要传到蛋黄时，迅速让蛋降温，没有了热量，蛋黄就保持在液态或者半液态了。