卤**肉怎么卤 卤**肉要卤多久

卤**肉怎么卤

原料：**,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐

1、去掉**上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将**劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

2、装锅前要****的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，**煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

3、**出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使**肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

卤**肉要卤多久

1、将**镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

2、锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的**肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待**肉熟烂，捞起冷却。

3、将卤好的**肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

好了，关于卤**肉做法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。