洗衣粉发酵潲水油炸豆腐 如何分辨潲水油

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近日东莞记者接到投诉称，东莞市石排镇福隆村隐藏着一家全镇规模最大的豆腐“黑作坊”，以上述手段炮制“油泡豆腐串”。

“这里做的豆腐串，用洗衣粉发酵，然后加了点米浆，让豆腐又白又滑，最后拿便宜的潲水油来炸，就成为油泡豆腐串了。”报料人对记者说。随后，记者还看到从该作坊不断开出小货车，记者跟踪其中一辆小货车，来到了石排镇一家夜宵档前。“不仅供应石排大部分食肆，他们还供应茶山、常平、企石、大朗**这些镇街的食肆，因为价格便宜，很受欢迎。”报料人还说。

该记者经连日暗访，最终向东莞市城市管理综合执法局举报，该局执法人员在行动中查出该作坊无牌无证经营，炸豆腐用油没有合乎资质的来源证明，作停电封门处理

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什么是潲水油

潲水又称馊水。是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的农村甚至部分城镇家庭也有自己储存潲水的习惯。通常用来喂猪。

由于潲水中常常会混有污水、洗涤剂和其他各种杂质，运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。加之地**坊提炼过程纯粹是以“卖相”为目标，根本无法除去细菌和有害化学成分，主要的危害：人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。

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潲水油的危害

潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地**坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。

据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。

黄曲霉素可致癌。潲水油中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质，毒性是砒霜的100倍。实验证明，长期低剂量摄入黄曲霉素，动物100％会患上肝癌。黄曲霉素还可能引发胃腺癌、肾癌及**、卵巢、小肠等部位癌肿。

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八招辨别潲水油

第一招，看色泽

凡是颜色很深很暗的油，多是潲水油，最好不要买。茶油虽然也是深黑色，但它色泽亮，且气味独特，一闻便知。

第二招，闻气味

潲水油一般都有一股怪味，不过有时候也难以闻到。在买油时，可以适当蘸一点油放在手上磨一磨，磨开以后再去闻，辨别它的气味是否正常。

第三招，在使用中检验

正规食用油冒烟的温度点比较高，如色拉油为215℃，潲水油是混合油，含有杂质，“烟点”偏低。炒菜的时候，如果温度还不太高就开始冒烟，那么这种油肯定不符合标准。

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第四招，鉴定

与其他油相比，潲水油中微生物含量超标是最明显。

第五招，碰到饭菜气味异常请举报

市民不要在无卫生许可证的餐饮场所就餐，碰到饭菜成色、气味明显异常的情况，可以向店方提出质疑或者向食品药品监督管理部门咨询、举报。

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第六招，品其味道

如有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

第七招，加热鉴别

水分大的油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声，油烟有呛人的苦辣味时说明油已酸败。

第八招，查看其商标等

特别要注意有无QS标志，以及保质期、厂址和引用质量标准代号等。