关于一些根茎类食材嫩与脆的选择，之前零零散散一直有提到，主要有土豆、山药和南瓜三种：

 

表皮粗糙，有均匀分布小**的土豆，吃起来面面的，适合炖煮；表皮干净光滑，没有**土豆，吃起来是脆的，适合做炒菜。

 

细一些铁棍山药熟制后是粉的，适合做山药泥或炖汤；粗一些的菜山药（普通山药）熟制后是脆的，适合炒菜。

 

南瓜的种类更繁多一些，一般来说，黄皮的老南瓜口感粉糯，适合炖菜，而青皮的嫩南瓜，就适合炒菜了。

对了，选了粉糯的南瓜芋头土豆等，又不想他们在炖煮时烂成糊糊，煮之前用油煎一下就好啦！

这些食物，你们喜欢吃粉的还是脆的呢~欢迎留言和花吃**分享哦！