鸡汤如何做

清炖鸡汤

食材：半只鸡，生姜五大片，盐等调料。

做法：先处理好鸡肉，去头，洗干净，使用高压锅或电压力锅或电饭煲都可以，将半只鸡切成合适大小的块状，放入锅中，加水略没过鸡肉，放入姜片，选择高压锅的“炖鸡”功能，出锅前调味即可食用。

山药炖鸡

食材：半只鸡，山药一根，五片姜，枸杞15粒，盐等调味料。

做法：先处理好鸡肉，切成块状，山药刮皮洗净后切滚刀块，先用火烧开水，将鸡肉焯水后捞出，再入高压锅中，加入姜片和水，选择“炖鸡”功能，炖半小时后，开盖加入山药、枸杞等，继续炖半小时即可调味出锅。

花菇炖鸡

食材：土鸡一只、花菇十朵，10片姜，大葱段5个，料酒和盐等调味料。

做法：提前一小时用温水泡开花菇，将土鸡处理干净，去头去内脏，只取鸡肉炖汤，先将处理好的鸡肉切块放入锅中，加入一半姜片，煮开焯水，捞出后重新入锅，放入葱段、姜片、加水，倒入一勺料酒，大火烧开后转小火慢炖一个小时，加入花菇，继续炖半小时即可调味出锅。

炖鸡汤的注意事项

1.加姜

如果是患有风寒感冒，那么在炖鸡时加入姜片，一方面可以开胃、解表、发汗、驱寒，还能使汤味道更浓却不那么腥，更能帮助驱寒，缓解风寒感冒症状。

2.选鸡

公鸡属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱者食用；母鸡属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。**鸡体内脂肪多，虽炖汤后脂肪有所降解，但漂浮的脂肪感冒者和老人少吃为好。

3.去油

一般炖鸡会建议将鸡皮去掉，避免脂肪含量过多，如果有明显的大鸡油块，也最好用刀割下来丢弃，不要随之一起炖汤，忽略了此步骤的人，建议使用吸油纸吸去鸡汤表面的浮油，也是为了避免摄入过多的脂肪。