冬天做面包如何发酵

简单的日子，会碰到很多不简单的问题。就拿面包发酵来说吧，好多朋友都来跟小编抱怨为啥面包做出来不是硬硬的就是瘪瘪的......我只能说：亲，**面包没发酵好～

发酵良好的面包，从外形来看体积膨大；面包富有韧性；撕开面包时，能拉出一丝丝的面包条；闻起来，麦香味十足之余呢，还会股淡淡的酒味；吃起来松软有嚼劲的（全麦面包、欧包除外哈），跟买来的基本没有差别，甚至可能更醇香。

如果**面包不是以上所述，那你就该**一下是不是发酵的时候出了问题！还有，发酵前的揉面也很重要的哦。那么今天小编就告诉大家一些发酵的妙招，让你轻松解发酵的难题。

1.【发酵原理】

酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子面包特有的色、香、味。

2.【发酵种类】

老面发酵法／酵母发酵发

前一种方法复杂难操作成功率低，不建议初学者。我们今天就主要教大家先进的酵母发酵发。省时省力健康卫生又好吃。

3.【酵母的分类及优缺点】

1）压榨酵母: 强发面能力,含水量70%左右,存活时间短;

2）活性干酵母: 由鲜酵母压型,干燥真空包装而成,含水量8%左右.发酵力稳定 , 保质期6个月左右,不需低温保存;使用前需要用水"唤醒";

3）快速活性干酵母: 属于新型遗传工程产物 . 含水量4-6%左右.颗粒细小,发酵快速高效,保质期达12个月;用时直接添加,不需用水"唤醒".

4.【发酵的步骤】

1）揉好的面团放在面盆里，覆膜，发至两倍大，开始发酵的面团，表面应该是光滑的。一次发酵时间为1-2小时不等。如果2个小时都过去了，面团依然毫无反应，那么你就失败了。但是依然可以烤了吃掉，但是就像吃大饼一样了......

2）将一次发酵好的面团倒出，按压一下，排掉一些气体，分割成几个小面团滚圆，覆膜，放置15分钟。按压的原因是让酵母们排掉多余的气体，分解更多的糖，为下次发酵留出空间。

3）二次发酵的时候，在盆底抹上一层薄薄的油或者是高粉，防止面团粘底，考出来的面包拿不出来。将面团排气后放入模具中，约为4-5分满。入烤盘进行发酵1-1.5小时。让面团更为充分地发酵，达到预期的口感。