黑巧克力为什么苦

黑巧克力之所以会比较苦是因为生产巧克力的可可粉中含有一种名叫黄烷醇的苦味剂。

黑巧克力其实越苦越好

其实，越黑的巧克力，虽说口干会比较苦，但黄烷醇这种抗氧化剂的成分就越多，对人体就会更好。黄烷醇是一种很好的抗氧化剂，黑巧克力的预防心脏病、抗癌、降血压等作用差不多都是由它发挥的。

可是，现在不少巧克力厂商为了掩盖住苦味，制造更美味的巧克力，把当中的苦涩味剔除了，降低可可粉的含量，加了很多奶、糖。这样就等于失去了对健康有益的黄烷酮，是得不偿失的。

而且，如此加工后的黑巧克力含糖量和脂肪量就会比较高，对减肥也是不利的。

简单增加可可粉不代表提高黄烷醇含量

吃巧克力摄取黄烷醇物质是来自于生产巧克力的可可粉，但是，这并不代表简单的增加黑巧克力中的可可成份可以提高黄烷醇的含量。

黑巧克力中可可粉黄烷醇的含量，还与可可豆加工工艺中的一些关健因素密切相关，包括发酵、烘烤**。