挑选绿豆

 / 确定品种 / 

超市常见的绿豆有明绿豆和毛绿豆两种，明绿豆外层有蜡质，光泽鲜艳，沙性小，不易煮烂，通常用来做绿豆芽。

毛绿豆表面看起来暗淡无光，无蜡质，易煮烂，且沙性大，烹煮绿豆汤、绿豆粥适合用毛绿豆。

 / 看颗粒饱满程度 / 

绿豆的饱满度可以反映其成熟度，一般来说，籽粒饱满的绿豆，成熟度好，吃起来也更美味。

 / 看 颜 色 / 

新鲜的绿豆和陈年绿豆可以通过颜色辨别，新鲜的绿豆通常是青绿色或黄绿色的，而褐色的绿豆多是陈年绿豆，不建议大家购买。

 / 看 水 分 / 

绿豆的保存期跟它的水分有关，水分少的绿豆更有利保存。买绿豆的时候，取一颗放到嘴里咬碎，如果爆碎的声音大，说明绿豆已经干了，如果爆碎声小或没有声音，说明水分多，这种绿豆容易发霉变质。